Obsah glutamátu v potravinách

Databáze složení potravin

Základní podmínkou pro úspěšné snižování obsahu přijímaného glutamátu je mít možnost zjistit si jeho obsah v potravinách, které jíme. Seznam několika základních potravin, které mají zvýšený obsah, sice najdete na spoustě stránek a blogů (ve vyhledávači zadejte např. "MSG tomato legumes" a uvidíte kolik odkazů vám vrátí), to ale pro každodenní život epileptika nestačí.
  Výchozím bodem pro hledání obsáhlejších informací o složení jídel může být Evropský zdroj informací o potravinách. S jeho pomocí se dostanete na stránky s přístupem k databázím obsahujícím v záznamech i podíl glutamátu:


Prozatím nejobsáhlejší databáze, kterou jsem na internetu našel, je dostupná na této stránce ministerstva zemědělství USA:

• https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Množství glutamátu obsahují rovněž záznamy v databázi Evropského Institutu Onkologie:

• http://www.bda-ieo.it/wordpress/en/?page_id=29

A nakonec ještě stránka SkipThePie, která zobrazuje kombinaci záznamů z několika různých zdrojů včetně ministerstva zemědělství USA:

• http://skipthepie.org

pozn: Pokud víte o další stránce, která nabízí informace o obsahu glutamátu v potravinách, neváhejte ji prosím sdílet. Předem děkuji.



Ukázka dat, jak je můžeme získat na výše uvedené stránce ndb.nal.usda.gov - seznam ořechů/semen/jader s obsahem glutamátu (ve 100g):

NDB_No	Description	Glutamic acid (g)
12033	Seeds, sesame flour, low-fat	11.18
12022	Seeds, safflower seed meal, partially defatted	8.14
12063	Nuts, almonds, dry roasted, without salt added	6.15
12516	Seeds, pumpkin and squash seed kernels, roasted, with salt added	6.11
12084	Nuts, butternuts, dried	6.08
12695	Nuts, almond butter, plain, with salt added	5.91
12737	Nuts, mixed nuts, oil roasted, with peanuts, lightly salted	5.57
12038	Seeds, sunflower seed kernels, oil roasted, without salt	4.91
12039	Seeds, sunflower seed kernels, toasted, without salt	4.22
12120	Nuts, hazelnuts or filberts	3.71
12013	Seeds, lotus seeds, dried	3.57
12108	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened	1.57
12114	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), toasted	1.21
12115	Nuts, coconut cream, raw (liquid expressed from grated meat)	0.83
12109	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), sweetened, flaked, packaged	0.78
12095	Nuts, chestnuts, chinese, boiled and steamed	0.37
12097	Nuts, chestnuts, european, raw, unpeeled	0.31
12116	Nuts, coconut cream, canned, sweetened	0.27

Práh glutamátu

Práh množství glutamátu, jehož překročení může vyvolat záchvat, má každý z nás jiný a je třeba si jej známou metodou "pokus & omyl" zhruba identifikovat u jednotlivých druhů potravin. Např. já osobně se vyhýbám veškerým ořechům, zejména pak těm s výrazně zvýšeným obsahem - jeden z nedávných záchvatů například přišel několik hodin po snězení části vánočky sypané mandlemi (viz. "almonds" v tabulce na této stránce).