Obsah glutamátu v potravinách

Databáze složení potravin

Základní podmínkou pro úspěšné snižování obsahu přijímaného glutamátu je mít možnost zjistit si jeho obsah v potravinách, které jíme. Seznam několika základních potravin, které mají zvýšený obsah, sice najdete na spoustě stránek a blogů (ve vyhledávači zadejte např. "MSG tomato legumes" a uvidíte kolik odkazů vám vrátí), to ale pro každodenní život epileptika nestačí.
  Výchozím bodem pro hledání obsáhlejších informací o složení jídel může být Evropský zdroj informací o potravinách. S jeho pomocí se dostanete na stránky s přístupem k databázím obsahujícím v záznamech i podíl glutamátu:


Prozatím nejobsáhlejší databáze, kterou jsem na internetu našel, je dostupná na této stránce ministerstva zemědělství USA:

• https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Množství glutamátu obsahují rovněž záznamy v databázi Evropského Institutu Onkologie:

• http://www.bda-ieo.it/wordpress/en/?page_id=29

A nakonec ještě stránka SkipThePie, která zobrazuje kombinaci záznamů z několika různých zdrojů včetně ministerstva zemědělství USA:

• http://skipthepie.org

pozn: Pokud víte o další stránce, která nabízí informace o obsahu glutamátu v potravinách, neváhejte ji prosím sdílet. Předem děkuji.



Ukázka dat, jak je můžeme získat na výše uvedené stránce ndb.nal.usda.gov - seznam ořechů/semen/jader s obsahem glutamátu (ve 100g):

NDB_No	Description	Glutamic acid (g)
12033	Seeds, sesame flour, low-fat	11.18
12022	Seeds, safflower seed meal, partially defatted	8.14
12063	Nuts, almonds, dry roasted, without salt added	6.15
12516	Seeds, pumpkin and squash seed kernels, roasted, with salt added	6.11
12084	Nuts, butternuts, dried	6.08
12695	Nuts, almond butter, plain, with salt added	5.91
12737	Nuts, mixed nuts, oil roasted, with peanuts, lightly salted	5.57
12038	Seeds, sunflower seed kernels, oil roasted, without salt	4.91
12039	Seeds, sunflower seed kernels, toasted, without salt	4.22
12120	Nuts, hazelnuts or filberts	3.71
12013	Seeds, lotus seeds, dried	3.57
12108	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened	1.57
12114	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), toasted	1.21
12115	Nuts, coconut cream, raw (liquid expressed from grated meat)	0.83
12109	Nuts, coconut meat, dried (desiccated), sweetened, flaked, packaged	0.78
12095	Nuts, chestnuts, chinese, boiled and steamed	0.37
12097	Nuts, chestnuts, european, raw, unpeeled	0.31
12116	Nuts, coconut cream, canned, sweetened	0.27

Práh glutamátu

Práh množství glutamátu, jehož překročení může vyvolat záchvat, má každý z nás jiný a je třeba si jej známou metodou "pokus & omyl" zhruba identifikovat u jednotlivých druhů potravin. Např. já osobně se vyhýbám veškerým ořechům, zejména pak těm s výrazně zvýšeným obsahem - jeden z nedávných záchvatů například přišel několik hodin po snězení části vánočky sypané mandlemi (viz. "almonds" v tabulce na této stránce).

Proč glutamát ?

E621 / Glutamát sodný / Umami

Proč glutamát ? Co má E621 (označení Glutamátu sodného v potravinářském průmyslu, kde se využívá ke zvýraznění chuti) společného s migrénou či epilepsií ?

Základní informace o "páté chuti" (rovněž "umami") si můžete přečíst na wikipedii:  Glutamát sodný, kde jsou rovněž uvedena základní zdravotní rizika (nežádoucí účinky) spojená s konzumací této soli. Mezi riziky jsou uvedeny rovněž migréna a některé z forem epilepsie.

Glutamát v CNS

O roli glutamátu v naší CNS (Cetrální Nervová Soustava) si pak podrobněji můžete přečíst z různých zdrojů, já z vlastní zkušenosti doporučuji následující (všechny jsou v angličtině) :

1. Kniha Complementary and Alternative Therapies for Epilepsy (ISBN-13: 978-1888799897 / ISBN-10: 1888799897)

2. Blog věnovaný holistickému přístupu k léčbě od Cynthia Perkins

3. Glutamate (neurotransmitter) na wiki

Po přečtení některého z uvedených zdrojů snad není potřeba dále vysvětlovat, proč si glutamát zaslouží zvýšenou pozornost.

Pokud jste si výše odkazované zdroje nepřečetli, zde alespoň velice stručné shrnutí (jedná se o můj osobní výklad):

• Glutamát má v CNS (kromě jiného) rovněž roli rychlého přenašeče nervových signálů, zajišťuje aby se naše orgány včas dozvěděly co mají právě dělat, aby k nim byla včas doručena zpráva z jiné části mozku. (označení "excitator")
• GABA má roli opačnou, zklidňuje v mozku "povyk" způsobený glutamátem a pokud už pro naše tělo neplatí žádné nebezpečí ani už není vyžadována zvýšená ostražitost, vrací vše zase zpátky do klidu. (označení "inhibitor")

Nejjednodušší možné shrnutí je pak následující: Glutamát a GABA jsou jako pedály v autě - glutamát je plyn a GABA je brzda.

Rovnováha Glutamát ~ GABA

Tahle dvojka se ve zdravém organismu krásně doplňuje a je v rovnováze. Při epilepsii se tuto rovnováhu ale udržovat nedaří, glutamát se občas "utrhne ze řetězu" a rozesílá v mozku falešné poplašné signály na všechny strany kolem sebe.

Abychom těmto "utržením ze řetězu" předcházeli, měli bychom se snažit rovnováze napomáhat na obou stranách :  posilovat hladinu GABA na straně jedné a naopak snižovat glutamát na straně druhé:

• Zvýšení GABA: Tablety GABA si můžete na různých internetových obchodech (možná už i v českých lékárnách?) objednat a vyzkoušet, jestli nějak znatelně snížily výskyt vašich záchvatů. Zatím jsem ale nikde nečetl o tom, že by se vědcům podařilo najít způsob, jak GABA dopravit z našeho trávícího ústrojí do centrální nevové soustavy, proto mám o funčnosti těchto tablet vážné pochybnosti a spojuji si jejich prodej v první řadě s marketingem farmaceutického průmyslu. Nicméně nikdy neříkejme nikdy, třeba právě váš organismus nějak porušuje pravidla většiny a z tablet GABA se mu něco získat podaří. V tom případě vám předem děkuji za informace, rád je zde zveřejním.

• Snížení glutamátu: Tady jsou vyhlídky mnohem optimističtější, glutamát se totiž z trávícího ústrojí do nervového systému dostává (na rozdíl od GABY) a jeho hladinu tak můžeme snížit úpravou jídelníčku, konkrétně pak vyřazením jídel s jeho zvýšeným obsahem.

pozn: Znovu připomínám - jedná se pouze o můj osobní výklad, doporučuji přečíst si výše odkazované materiály !